Las alumnas de octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx, Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, certamen que reconoce la innovación gastronómica y el rescate de las tradiciones culinarias mexicanas.
Diana Monserrat Pérez García explicó que el reto consistió en crear un platillo con el maíz como elemento central. El equipo presentó el taco “Agua y Milpa”, inspirado en el Estado de México, elaborado con trucha arcoíris marinada en una pasta de especias, chile de árbol y charales. El platillo se complementó con una ensalada de verdolagas con cebolla encurtida, además de costras de queso asadero de rancho.
“Fue un trabajo colaborativo en el que descartamos distintas propuestas hasta encontrar la mejor opción. Utilizamos técnicas como asados, tatemados y carbonizados, retomando métodos tradicionales. El chef asesor pulió nuestras ideas”, señaló.
La estudiante destacó que la experiencia representó un importante crecimiento profesional, al aplicar conocimientos adquiridos en el aula y representar a la UAEMéx frente a siete escuelas, promoviendo la cultura culinaria mexicana.
Por su parte, el chef asesor y académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía, Jafet Guadarrama Palma, indicó que la selección se realizó mediante una competencia interna, destacando el interés del alumnado por fortalecer su formación académica.
“El concurso del taco permite reinterpretar un alimento tradicional con técnicas contemporáneas. El mayor reto fue lograr un equilibrio de sabores”, afirmó.
Finalmente, las y los participantes coincidieron en que este reconocimiento impulsa a la comunidad estudiantil de gastronomía, fortaleciendo sus habilidades y preparándolos para el ámbito profesional.
En el Concurso del Taco 2026 también participó un segundo equipo de la UAEMéx, que obtuvo el cuarto lugar, consolidando la presencia de la institución en competencias gastronómicas.
