La Guía Michelin, una de las bitácoras culinarias más prestigiosas del mundo, por primera vez, ha comenzado a reconocer con sus famosas estrellas a los restaurantes mexicanos más destacados.
La guía surgida en Francia y que desde 1920 reconoce los mejores restaurantes otorgó estrellas a 18 restaurantes distribuidos a lo largo de todo México, aunque Quintonil y Pujol sobresalieron por ser los únicos que se llevaron dos estrellas cada uno.
Aunque originalmente reconocía sólo la cocina local de Francia, la guía Michelin se ha extendido a otros países. Entre los aspectos que se considera para nombrar al chef o restaurante que será condecorado se contemplan la calidad de ingredientes, el sabor, el concepto, la consistencia y la técnica, entre muchos otros aspectos que llegan a manejarse casi como un secreto. Repasamos el mapa de los restaurantes mexicanos que recibieron las estrellas Michelin.
¡Tacos Michelin en la CDMX! Delicia de costilla se lleva una estrella
Conchas de Piedra, Tecate, Baja California
En pleno Valle de Guadalupe este lugar se ha convertido en una parada obligada de los sibaritas por barra de mariscos que incluyen aguachiles tatemados y ostras que destacan por su frescura y con una preparación que incluye una peculiar fusión con chicharrón. La cocina del chef Drew Deckman sobresale por el maridaje con los vinos, muchos producidos en la región, que ya lo han convertido en un imán de los paladares más exigentes.
Damiana, Valle de Guadalupe, Baja California
Las gastronomía mexicana ya había sido reconocida como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO, por lo que no es de extrañar que la Guía Michelin haya otorgado estrellas a restaurantes ubicados en el Valle de Guadalupe. Ahí se ubica esta propuesta del chef Esteban Lluis, quien aprovecha la calidad de los ingredientes locales para crear una carta itinerante o un exquisito menú degustación de 6 tiempos que lo han posicionado como un destino imperdible.
Cocina de Autor, Los Cabos, Baja California Sur
La Guía Michelin otorgó una estrella a este lugar de Baja California Sur cuya cocina es toda una experiencia y está comandada por Sidney Schutte, que ostenta ya dos estrellas Michelin y quien ha creado un sorprendente menú de cocina internacional de ocho y diez tiempos con un maridaje excepcional. Se recomienda que los comensales degusten previamente la coctelería de Bar Autor, una barra de mixología tan sobresaliente como los platillos que acompañan cada una de sus fórmulas.
Pangea, Monterrey, Nuevo León
Desde 1998 este restaurante se ha convertido en un referente de la alta cocina contemporánea del noroeste de México. Dirigido por el chef Guillermo González Beristáin, la cocina de Pangea sobresale por el perfecto equilibrio entre texturas, colores, aromas y sabores que lo han llevado a figurar por 10 años consecutivos entre los mejores restaurantes de México. Los expertos señalan su carta de vinos, catalogada también como una de las mejores del país.
Koli, Cocina de Origen, Monterrey, Nuevo León
Este lugar obtuvo una de las dos estrellas Michelin repartidas en Nuevo León. El concepto gastronómico de este sitio rescata la cocina del noreste mexicano y la incorpora en un menú de degustación que sobresale por las mezclas, los sabores y los ingredientes de primera en creaciones únicas que elevan todo a una experiencia sensorial. Los hermanos Rivera Rio han hecho de Koli uno de los mejores restaurantes de México, según diversos listados internacionales.
Levadura de Olla, Oaxaca
La joven chef Thalia Barrios concibió este lugar como una extensión de todas las experiencias culinarias que adquirió cuando ayudaba a sus abuelas en la cocina. Hoy, en pleno corazón de Oaxaca, Levadura de Olla se alza como uno de los restaurantes donde la cocina tradicional se celebra a lo grande. Además de sus platillos que usan ingredientes locales como maíz, chiles, tomates o calabazas, este lugar destaca por su Cocina de Humo, un área comunal donde se preparan antojitos en comal calentado por leña.
Los Danzantes, Oaxaca
Dos décadas en el panorama han convertido en un clásico a este restaurante reconocido por la Guía Michelin. Los comensales disfrutarán del uso creativo de ingredientes como hoja santa, quesillo artesanal y hasta el mezcal que el propio restaurante produce para sus recetas. Los moles que aquí se preparan y las salsas son solo algunos de los protagonistas de una carta que incluye creaciones como una tarta de queso y guayaba imperdible.
Em, Ciudad de México
La experimentación constante han hecho de Em una de las joyas culinarias de CDMX. Lejos de casarse con procesos establecidos, en este lugar se privilegia la experimentación constante con técnicas e ingredientes. De ahí que los sabores de los platillos sean un recorrido sensorial que puede ir de los corto y duradero hasta experiencias más intensas.
Sud777, Ciudad de México
Sumar una de las estrellas otorgadas por la guía Michelin es uno de más de los reconocimientos de este lugar que ha figurado a nivel internacional por varios años. Comandado por el chef Edgar Nuñez, el restaurante sobresale por su cocina vegetal que detona un menú de degustación concebido con ingredientes de su propio huerto. La carta, que también incluye un a opción vegana, cambia de acuerdo a la temporada por lo que una visita nunca será igual.
Esquina Común, Ciudad de México
Se trata de una terraza clandestina ubicada en pleno corazón de la colonia Condesa a la cual se accede solo con una de las codiciadas reservaciones que solo se gestionan a través de su cuenta de Instagram. La chef Ana Dolores González ha creado un menú caracterizado por la técnica y calidad de sus ingredientes. Las porciones pensadas para dos personas están magistralmente diseñadas, ideales para los platillos estrella como el pescado del día o bacalao a la plancha con mole verde y plátano macho machacado.
Rosetta, Ciudad de México
La chef Elena Reygadas cimbró el panorama de la gastronomía con la apertura de este restaurante emblemático en 2010, fecha desde la que se ha mantenido como una de las mejores opciones a nivel internacional. En su cocina, se privilegian los sabores de los ingredientes de temporada, razón por la que su menú varía temporada tras temporada.
Taquería El Califa de León, Ciudad de México
Esta es la primera taquería de CDMX con una estrella Michelin, lo cual no es del todo inusual pues la famosa guía ya ha otorgado estrellas a lugares itinerantes. Ubicada en la colonia San Rafael, esta taquería es conocida por su gaoneras, un taco de carne creado en honor al torero Rodolfo Gaona. Además se venden tacos de costilla, longaniza, chuleta que se sirven sobre tortillas hechas en casa y una variedad de salsas preparadas con un estilo único.
