¿El Nevado de Toluca puede servirse en un plato? Cuatro estudiantes de Gastronomía de la UAEMéx demostraron que sí. Con tecuí, huarache toluqueño, pepeto, mole blanco y pan de torta crearon Relatos del Xinantécatl, un menú que obtuvo el primer lugar en una competencia internacional realizada en Chile.
El equipo estuvo integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, estudiantes de séptimo semestre de la Facultad de Turismo y Gastronomía.
¡Del metal al indie! Epica, Placebo y Turnstile llegan al Vive Latino 2027
Un menú inspirado en los pueblos del Nevado de Toluca
La propuesta recuperó ingredientes, recetas y recuerdos de los municipios cercanos al Xinantécatl. Cada preparación tomó una tradición mexiquense como punto de partida y la presentó con técnicas contemporáneas.
| Tiempo | ¿Qué prepararon? | Inspiración |
|---|---|---|
| Coctél | Tecuí con hierbabuena, sal de gusano, ceniza de totomoxtle y un ligero ahumado con madera de encino | Los aromas del bosque y las tradiciones de Calimaya |
| Amuse-bouche | Tostada de maíz azul con cremoso de frijol negro y cilantro, nopal curado, cebolla encurtida, tomate deshidratado y queso fresco | Una reinterpretación del huarache toluqueño |
| Primer tiempo | Sopa de pepeto con chilacayote, elote, haba, epazote y hongos | El tradicional pepeto de Coatepec Harinas |
| Segundo tiempo | Salmón con mole blanco, puré de calabaza y ensalada de berros, manzana y rábano sandía, acompañada con aderezo de miel y limón | Los sabores de los hogares cercanos al Xinantécatl, con referencia a Tenango del Valle |
| Tercer tiempo | Bizcocho inspirado en el pan de torta, acompañado con crema inglesa, gel y espuma de pinole, menta e hinojo fresco | El pan de torta de Calimaya, convertido en un postre contemporáneo |
El resultado fue una especie de recorrido comestible por el Valle de Toluca. El menú no reprodujo literalmente las recetas tradicionales: utilizó sus ingredientes, aromas y memorias para contar una historia nueva alrededor del volcán.
El Charro Negro hace historia: la película mexicana que conquistó la taquilla
Cada estudiante se encargó de una parte del menú
El trabajo se repartió entre las cuatro personas que integraron el equipo:
- Damaris Sumano preparó el pequeño bocado inspirado en el huarache toluqueño
- Miguel Castañeda desarrolló el coctel de tecuí con aromas relacionados con el bosque del Xinantécatl
- Karol Martínez participó en la creación del plato fuerte y en la integración de productos regionales
- Alexa Albarrán diseñó el postre inspirado en el pan de torta de Calimaya
La chef Diana Magdalena Alanís Garduño acompañó al equipo como asesora. El reto de la competencia consistía en representar la gastronomía de una región específica de México mediante un menú que destacara tanto por su preparación como por la historia detrás de cada plato.
La UAEMéx consiguió el primer lugar por segundo año consecutivo
Relatos del Xinantécatl participó en el Concurso de Gastronomía y Servicio organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, conocida como CONPEHT.
Con este resultado, la UAEMéx obtuvo por segundo año consecutivo el primer lugar dentro de la competencia.
Además del reconocimiento, la experiencia permitió que las y los estudiantes convivieran con participantes de distintos países, conocieran otras propuestas culinarias y recibieran comentarios de chefs internacionales.
Fotografía cortesía
Para el equipo, representar a México implicó trabajar con una de las cocinas más reconocidas del mundo. Su respuesta fue mirar hacia lo local: los ingredientes de Calimaya, Toluca, Coatepec Harinas y Tenango del Valle se convirtieron en una historia sobre el territorio que rodea al Nevado de Toluca.
El menú ganador demuestra que las recetas mexiquenses todavía tienen mucho que contar. A veces, basta una tostada de maíz azul, el aroma del encino o un pedazo de pan de torta para llevar al Xinantécatl hasta el otro lado del continente.
AJAS
Tu lista de pendientes va a crecer: películas y series que llegan en noviembre
También checa nuestras redes sociales:
- Instagram: @revista.escaparate
- Facebook: Revista Escaparate
- ¿A qué sabe el Xinantécatl? Este menú de la UAEMéx ganó en Chile
- ¿De verdad bajó de precio? Cómo detectar falsas ofertas en El Buen Fin 2026
- Toluca pisa el acelerador: autos clásicos y la réplica del Cadillac de Checo tomarán Paseo Colón
- Godzilla, Wildwood y dos estrenos: qué ver en la Cineteca Mexiquense esta semana
