Guía Michelin México 2026: Toluca también entró a la lista

Aunque el Estado de México no aparece entre los nueve estados evaluados por la Guía Michelin México 2026, el sabor toluqueño sí llegó a la lista oficial. Lo hizo por la puerta de la Ciudad de México: Ricos Tacos Toluca, una taquería del Centro Histórico de la CDMX especializada en embutidos artesanales del Valle de Toluca, fue incluida entre los 133 restaurantes recomendados de esta edición que se anunció el miércoles 20 de mayo en Guadalajara.

La taquería está en la calle López 103, casi esquina con el Mercado de San Juan, y la sostienen Ted Oliver y Rosa, una pareja que todos los días viaja desde su natal Mexicalzingo a la Ciudad de México para vender tacos de chorizo verde, chorizo rojo, longaniza, queso de puerco, cecina y obispo. O sea: producto mexiquense, manos mexiquenses, reconocimiento Michelin.

Fotografías: Marco Beteta y Chilango

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¿Qué hace especial a Ricos Tacos Toluca?

Antes de pasar a la guía completa, vale la pena entender por qué este lugar terminó en el radar de los inspectores anónimos de Michelin:

Tiene más de 15 años de tradición y cada taco cuesta 20 pesos
Trabaja con chorizos verde, rojo y de tamarindo, longaniza obispo y cecina adobada, todos embutidos artesanales del Valle de Toluca
Su especialidad es el taco obispo, un producto típico de Tenancingo, Estado de México: carne molida de cerdo embutida en tripa de res, preparada con chile manzano, jitomate y especias
Se acompaña de papas a la francesa, cebollitas asadas y salsas hechas a diario

Y ojo con esto: en la categoría de recomendados, Ricos Tacos Toluca comparte renglón con Taquería El Califa de León, el lugar que el año pasado hizo historia como la primera taquería del mundo en obtener una Estrella Michelin. Este 2026, el Califa perdió esa estrella y bajó al nivel de recomendado. Quedaron en el mismo escalón.

Fotografías: Chilango

Cómo quedó la Guía Michelin México 2026

La edición de este año dejó números importantes. En total fueron evaluados nueve estados: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán, además de Quintana Roo. El resultado:

2 restaurantes con dos Estrellas Michelin
27 restaurantes con una Estrella Michelin
11 Estrellas Verdes (sustentabilidad)
63 Bib Gourmand (buena relación calidad-precio)
133 restaurantes recomendados

Como aclara la guía, los restaurantes recomendados son aquellos sin Estrella Michelin u otro reconocimiento, que cumplen con los estándares de la Guía Michelin: buena cocina con ingredientes de calidad y técnica. No es la categoría más alta, pero sí significa que pasaron el filtro de los inspectores.

Lo que esta edición tiene de nuevo

Tres datos que vale la pena tener en mente antes de revisar la lista:

Jalisco, Puebla y Yucatán entraron por primera vez a la Guía Michelin México este 2026
Guadalajara fue la sede de la ceremonia, en lugar de la Ciudad de México
El Califa de León perdió la estrella que estrenó el año pasado, aunque conserva su lugar como recomendado

Los 133 restaurantes recomendados por estado

Baja California

Bruma Wine Garden	Madre	Primitivo	Tacos Mi Ranchito el Fénix
Deckman’s en el Mogor	Manzanilla	Restaurante Amores	Taquería La Principal
El Paisa	Misión 19	Restaurante Punta Morro	Amapola (nuevo)
Envero en el Valle	Ophelia	Tacos el Franc	Comal Restaurante (nuevo)
Kous Kous	Oryx	Tacos Marco Antonio	Restaurante Fireside (nuevo)

Baja California Sur

Acre	Dum	Nao
Al Pairo at Solaz	Limo Heritage Kitchen at Suelo Sur	Omakai
Árbol	Los Tres Gallos	Oystera
Benno	Lumbre	Ruba’s Bakery
CarbónCarbón	Manta	Tenoch by Paradero Todos Santos
Comal	Mezcal	Nemi (nuevo)

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Ciudad de México

Bajel	Carmela y Sal	Limosneros	Merona	Tacos Los Parados
Baldío	Castacán	Lina	MeroToro	Taquería El Califa de León
Barbacoa Gonzalitos	El Tigre Silencioso	Lorea	Migrante	Taquería El Gran Abanico
Bella Aurora	Entremar	Los Danzantes	Nicos	Taquería El Paisa
Botánico	Er Rre un Bistró	Lotti	Ricos Tacos Toluca	Xuna
Campobaja	Guzina Oaxaca	Maizajo	Sartoria
Cana	Hugo	Malix	Taco Tasting Room
Cariñito Tacos	La Barra de Fran	Martínez	Tacos de Canasta Los Especiales

Fotografías: Guía Michelin

Jalisco (nuevo estado en la guía)

Allium	La Docena
Birrería David	Pancho’s Takos
Birrería Las 9 Esquinas	Teté Cocina de Barrio
Coyul	Tikuum Comedor Local

Nuevo León

Casa El Hidalgo	Tacos El Compadre	Vernáculo
Fonda San Francisco	Tacos Piedra 1

Oaxaca

Adamá	Asador Bacanora Oaxaca	Criollo	Zandunga
Alfonsina	Atarraya	Crudo	Aguamarga (nuevo)
Almoraduz	Barbacoa Obispo Cocina Rural	Itanoní	Glou Glou (nuevo)
Almú	Brío	Nois	Vianda (nuevo)
Ancestral Cocina Tradicional	Casa Oaxaca El Restaurante	Teocintle-Tika’aya

Puebla (nuevo estado en la guía)

Augurio	Mural de los Poblanos	Salón Mezcalli
Casa Bacuuza	Restaurante La Noria	Valiente Kitchen Bar

La Ruta del Huarache de Toluca: una imperdible

Quintana Roo

Arca	Hartwood	María Dolores
Autor	Ki’is	Nü Tulum
Bu’ul	Kiosco Verde	Wild
Casa Banana	La Casa de las Mayoras	Woodend

Yucatán (nuevo estado en la guía)

Lu\|Me	Mimado	Nol
Micaela Mar y Leña	Néctar	Ramiro Cocina

¿Y si vas a la CDMX desde Toluca?

Si tu próxima escapada a la capital incluye tacos, vale la pena armar una ruta con los recomendados taqueros de la guía. Además de Ricos Tacos Toluca, en la lista están El Califa de León, El Gran Abanico, El Paisa, Tacos de Canasta Los Especiales y Tacos Los Parados. Seis taquerías validadas por Michelin para echarte un día completo de tacos, y una de ellas con sabor a casa.

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Toluca se coló en la Guía Michelin México 2026 sin estar en el mapa