Desde hace algunos años, la tradición cervecera ha recobrado fuerza en Toluca. Además de los sitios donde podemos echarnos una chelita comercial, nuestra capital choricera alberga espacios en los que por $35 nos ofrecen esta bebida maltosa, pero elaborada de manera artesanal. Aquelarre Brewpub figura entre ellos.
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Un Aquelarre para las brujas de la cerveza
Una de las historias preferidas de Esperanza Tenorio Suárez, directora de Cervecería Alba y Aquelarre Brewpub (AB), es la que narra el origen de la cerveza y la relación que este proceso guarda con las brujas: “la forma en la que hacían la cerveza, que podía ser en un caldero; el que tuvieran un gato para tener las maltas libres de plagas; tener una escoba porque simboliza el trabajo doméstico… Conocer esto me llevó a pensar que, posiblemente, a las cerveceras las llamaban brujas”. Estas rifadísimas mujeres también sabían de herbolaria y de curandería; sin embargo, ese conocimiento alentó su persecución y cacería.
Para honrar la sabiduría de esas brujas y propiciar la existencia de lugares donde nadie sea reprimido, Esperanza creó este Aquelarre que se ubica en una casona restaurada en la calle Sor Juana Inés de la Cruz no. 309 en la colonia 5 de mayo, en Toluca, entre Instituto Literario y Morelos.
Si entras a Aquelarre, ten la seguridad de que al salir ya no verás la chela con los mismos ojos… más bien ya no la saborearás igual. Una de las cosas más chidas de este lugar es la orientación que Pera da a sus comensales mientras estos se echan alguna de las bebidas disponibles.
“Necesitamos buena cerveza en Toluca. Mientras el público se informe y pruebe más, vamos a tener más exigencias y esto hará que se profesionalice la industria; en cuanto ya esté un poquito más profesional, vamos a tener mejor nivel cervecero y eso nos va a convenir a todos”.
La carta
Además de “Nina”, la cerveza estrella estilo robust porter de Cervecería Alba, en AB descubrirás más chelas elaboradas en tierras mexiquenses, como las de Cerveza Mapache o las de Cervecería Punta Águila. Y claro que el producto nacional no se podía quedar atrás, por eso, actualmente, hay un lote de una birra ensamblada por lxs regios de Rrëy y la gente bajacaliforniana de Baja Brewing. No queremos asustarte, pero ve cuanto antes porque se acaban.
Su carta no se limita a las delicias etílicas: hay emparedados, ensaladas, dulces y una entrada bien pensada que se llama “Cuatro elementos” que consta de salchichas con mostaza a la cerveza que hace Esperanza; papas gajo con romero y salsa de cerveza; y cacahuates, queso provolone con jitomate, aceitunas y un poquito de pesto de albahaca que también prepara Pera.
Pero, ¿qué sería de un sitio tan fregón sin sus promociones? Para que topes: los miércoles hay 2×1 en los emparedados; los jueves 4 cervezas por el precio de 3 y los sábados el litro de artesanal cuesta $140.
Restaurantes avalados por Pera
Como esto se trata de echarnos la mano entre todxs, pero también de descentralizar la oferta gastronómica y alentar el consumo local, Esperanza nos recomendó un par de lugares en Toluca donde comerás rico mientras pasas un buen rato:
- Cuca’s Brewery: chelita artesanal y pizza. Nicolás Bravo no. 103, esquina con Instituto Literario, col. Centro, Toluca, Edomex.
- Siete – Veintidós Taproom: también hay cerveza artesanal y cortes de carne ahumados. Ignacio Allende 813 – A, col. Francisco Murguía, Toluca, Edomex.
Aquelarre Brewpub abre de martes a miércoles de las 14:00 a las 20:00; los jueves de 14:00 a 21:00; los viernes de 14:00 a 00:00 —btw, los eventos de Xula se realizan en el sótano de la casona donde se encuentra AB—; y los sábados de 14:00 a 21:00.
